Verza arcobaleno

AuthorRobertaCategory, , DifficultyBeginner

Ancora una volta una ricetta con la verza, visto che e´di stagione
Una ricetta colorata, per la cui realizzazione avremo bisogno di differenti tipi di verdure
Dosi per due persone

 

Yields1 Serving
Prep Time50 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr 30 mins
 4 foglie di verza belle grandi
 un pezzetto di zucca
 40 g Tofu Naturale
 2 foglie di radicchio
 mezza zucchina
 1 carota
 2 cucchiai di crauto viola condito
 2 cucchiai rasi di pangrattato senza glutine
 2 cucchiai di hummus di ceci
 sale, pepe, cumino carvi, aglio in polvere, mezza cipolla tagliata a dadini, salsa di soya, un cucchiaino di crema di balsamico e un poco di senape
 3 gocce di fumo liquido (optional)
1

Per prima cosa sbollentare le foglie di verza e passarle poi in acqua ghiacciata.
Metterle in parte
Condire le foglie di radicchio con olio, sale, pepe, aglio in polvere e cumino carvi.
Rosolarlo aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua
Tagliare molto sottilmente la zucchina, la carota e la zucca. Aromatizzarli a piacere con le spezie e rosolare in padella.
Non devono diventare possibilmente un pure´;)
Tagliare la cipolla a dadini, rosolarla con olio sale e pepe e metterla da parte
Grattuggiare fine il cavolo viola e condirlo, con balsamico, aglio, cumino carvi, sale pepe.
Spezzettare grossolanamente il tofu e metterlo in una scodella a marinare con salsa di soya, senape, pepe, sale, cumino carvi, curcuma. Lasciarlo 30 minuti cosi´poi rosolarlo in padella senza aggiunta di alcun grasso.
Mescolare l´hummus di ceci con un poco di olio, senape, sale, pepe, salsa di soya, crema di balsamico e spennellare le foglie di verza con la cremina che ne esce, prima di inserire il ripieno di verdure a strati. Conservare un po´della crema per spennellare poi i rotoli di verza prima di andare in forno.

A questo punto e´tutto pronto per creare i nostri rotoli arcobaleno, quindi stendiamo una foglia di verza sul piano di lavoro, spennelliamo con la crema di ceci e aromi e riempiamo a nostro piacimento con le verdure cotte.
Arrotolate la foglia chiudendola su se stessa, ripetere l´operazione con una seconda foglia, in modo tale da dare piu´stabilita´. Versate il resto della salsina di ceci e aromi sui rotoli di verza, cospargete con il pan grattato e spostateli in una pirofila . Cuocete in forno caldo a 200 gradi fino a che non dora.
Per poter tagliare in modo pulito il nostro rotolo arcobaleno, dovremo attendere che la verza si raffreddi un poco
Potete decidere voi dove inserire le gocce di fumo liquido se lo usate, ma fate attenzione che siano veramente tre e non di piu´, altrimenti ne andra´ del sapore generale del vostro piatto, che sapra´ troppo di affumicato.

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Ingredients

 4 foglie di verza belle grandi
 un pezzetto di zucca
 40 g Tofu Naturale
 2 foglie di radicchio
 mezza zucchina
 1 carota
 2 cucchiai di crauto viola condito
 2 cucchiai rasi di pangrattato senza glutine
 2 cucchiai di hummus di ceci
 sale, pepe, cumino carvi, aglio in polvere, mezza cipolla tagliata a dadini, salsa di soya, un cucchiaino di crema di balsamico e un poco di senape
 3 gocce di fumo liquido (optional)

Directions

1

Per prima cosa sbollentare le foglie di verza e passarle poi in acqua ghiacciata.
Metterle in parte
Condire le foglie di radicchio con olio, sale, pepe, aglio in polvere e cumino carvi.
Rosolarlo aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua
Tagliare molto sottilmente la zucchina, la carota e la zucca. Aromatizzarli a piacere con le spezie e rosolare in padella.
Non devono diventare possibilmente un pure´;)
Tagliare la cipolla a dadini, rosolarla con olio sale e pepe e metterla da parte
Grattuggiare fine il cavolo viola e condirlo, con balsamico, aglio, cumino carvi, sale pepe.
Spezzettare grossolanamente il tofu e metterlo in una scodella a marinare con salsa di soya, senape, pepe, sale, cumino carvi, curcuma. Lasciarlo 30 minuti cosi´poi rosolarlo in padella senza aggiunta di alcun grasso.
Mescolare l´hummus di ceci con un poco di olio, senape, sale, pepe, salsa di soya, crema di balsamico e spennellare le foglie di verza con la cremina che ne esce, prima di inserire il ripieno di verdure a strati. Conservare un po´della crema per spennellare poi i rotoli di verza prima di andare in forno.

A questo punto e´tutto pronto per creare i nostri rotoli arcobaleno, quindi stendiamo una foglia di verza sul piano di lavoro, spennelliamo con la crema di ceci e aromi e riempiamo a nostro piacimento con le verdure cotte.
Arrotolate la foglia chiudendola su se stessa, ripetere l´operazione con una seconda foglia, in modo tale da dare piu´stabilita´. Versate il resto della salsina di ceci e aromi sui rotoli di verza, cospargete con il pan grattato e spostateli in una pirofila . Cuocete in forno caldo a 200 gradi fino a che non dora.
Per poter tagliare in modo pulito il nostro rotolo arcobaleno, dovremo attendere che la verza si raffreddi un poco
Potete decidere voi dove inserire le gocce di fumo liquido se lo usate, ma fate attenzione che siano veramente tre e non di piu´, altrimenti ne andra´ del sapore generale del vostro piatto, che sapra´ troppo di affumicato.

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Verza arcobaleno

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