per due persone
Tagliare cipolla, radicchio e topinambur a fette sottili.
Rosolare con olio e aggiungere il riso.
Sfumare con il vino bianco
Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e cuocere il risotto al dente.
Mantecare con la panna di soya ed il lievito in scaglie.
Lasciare rapprendere un attimo e servire
Attenzione: la quantita´di brodo deve essere sempre tale da coprire la superficie del risotto. Dosare quindi bene la quantita´in modo tale da non ottenere una minestra .